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古法釀出地道年味
市區(qū)和平菜場“小釀子”店鋪以20年匠心堅守——
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年關(guān)將至，啟東的大街小巷悄然飄散著一縷熟悉而溫暖的甜香。那是酒釀特有的氣息，像時光的注腳，標(biāo)記著又一個農(nóng)歷新年的臨近。
酒釀湯圓，寓意“團團圓圓、甜甜蜜蜜”，是啟東人冬日早餐里不可或缺的一抹暖意。尤其到了大年初一早上，家家戶戶端上一碗，清甜醇香的酒釀裹著軟糯湯圓，入口溫潤，暖心暖胃。老一輩人說，這一口吃下，便是為新年討個好彩頭——愿新的一年，日子圓滿、幸福綿長。
在市區(qū)和平菜場里，有一家名叫“小釀子”的鋪子，已經(jīng)開了將近二十年。店主郁勇勇和妻子樂袁，堅守著啟東的傳統(tǒng)酒釀做法?！耙郧凹壹覒魬舳际亲约鹤鼍漆?，酒釀飄香的時候，就知道年要到了?！睒吩嬖V記者，他們家的酒釀一直都是啟東的老式做法，不添加一滴水、一粒糖精，每一口都是小時候的味道。
先將糯米浸泡2小時，洗凈后上鍋蒸熟；待糯米冷卻至35度左右，再按1:100的比例拌入酒曲?！斑@個酒釀‘嬌氣得很’?！睒吩叢僮鬟呅χ忉專皽囟鹊土瞬豢习l(fā)酵，高了又容易變酸?！闭f這話時，她眼神專注得像在照看一個需要呵護的孩子。
拌好酒曲之后，便直接裝桶，蓋緊后再裹上棉被、搭上電熱毯——這是夫妻倆摸索出的“土辦法”，卻最精準(zhǔn)地把溫度守在30到35度之間?！白龅臅r間長了，手上自有分寸?！睒吩p輕整理著被角說道，“溫度不用看表，摸一摸就知道了?！?6個小時的等待后，棉被掀開，酒香撲鼻，米粒晶瑩，一桶地道的啟東酒釀便靜靜釀成。
臨近年關(guān)，“小釀子”店里越來越熱鬧。老顧客早早來預(yù)定，新客人順著香味找來，鋪子門口總有人光顧。“現(xiàn)在一次做將近150桶，不到一周就賣得精光。”樂袁一邊裝桶一邊說，手上動作利落得很，桶里的酒釀還微微冒著熱氣。
酒釀好了，年也就近了。這香氣里，有糯米轉(zhuǎn)化的甜，有時光沉淀的醇，更有啟東人關(guān)于團圓最溫暖的念想。當(dāng)酒香飄滿街巷，啟東人就知道，過年真的不遠了。
（本報記者 陳海玲 姜雨蒙 丁焰）